mbdj.ruХозяева приусадебных и дачных участков часто готовят мясные и рыбные продукты путем копчения. Для этого существует множество различных приспособлений заводского и кустарного производства. Наибольшее распространение получили самодельные коптильни, изготовленные на основе старого холодильника. Их конструкции настолько просты, что доступны для сборки даже новичкам.
Существуют коптильни использующие принцип горячего или холодного копчения. Они различаются типом подачи дыма и его температурой. Но основной деталью такого устройства, служит старый холодильник. Лучше, если это будет неисправный экземпляр.
Независимо от типа будущей коптильни, работу начинают с разборки холодильника. От корпуса отсоединяют радиатор, компрессор и трубки. Внутреннюю полость тоже полностью разбирают, удаляя морозилку, пластиковые панели и утеплитель. Эти детали больше никогда не понадобится, поэтому их выбрасывают.
На следующем этапе, заделывают технологические отверстия в корпусе. Это делают при помощи жестяных заплат и эпоксидной смолы. При наличии сварочного аппарата, лишние сверления просто заваривают. Однако, пара отверстий пригодится в дальнейшем.
Самым простым устройством обладает шкаф для горячего копчения. Для его создания понадобится электрическая плитка или мощный ТЭН, старая сковорода, металлический противень и пара решетчатых полок из холодильника.
Полки закрепляют внутри корпуса, подвешивая их на проволочные крючки. Так их будет проще снимать и обслуживать. Ниже решеток устанавливают металлический противень. Он будет служить для сбора капающего с продуктов сока и жира. В ином случае, все это попадет на опилки или щепу и загорится. В самом низу холодильника монтируют ТЭН, либо устанавливают плитку. На нее помещают старую сковороду для опилок. В верхней части корпуса холодильника оборудуют выходное отверстие с плотно закрывающейся крышкой. С ее помощью обеспечивают приток в коптильню свежего воздуха.
Чтобы оборудовать шкаф для холодного копчения, корпус холодильника водружают на небольшое возвышение. На расстоянии 3-5 метров от него, устанавливают небольшую топку. Дымовую трубу от нее, укладывают в земле и соединяют с коптильней. Для этого в ее нижней части делают подходящее отверстие. Проходя через трубу, дым остывает и подается к продуктам, имея небольшую температуру. Решетки и противень в корпусе холодильника, устанавливают также как и в шкафу горячего копчения.
