mbdj.ru
Устройства такого типа применяются в технологиях холодного копчения разных продуктов. Если ориентироваться на фабричные коптильни, то придется заплатить значительную сумму. Выбрав один из вариантов, которые предлагаются умельцами сделать своими руками, можно значительно удешевить устройство. Особенно ощутят удобство обладания им заядлые рыбаки и охотники.
Главной составляющей любой коптильни является генератор дыма. Его изготовление возможно из подручных материалов и не требует много времени. Например, из листового металла сваривают корпус, имеющий форму цилиндра или прямоугольного параллелепипеда.
Можно использовать готовые подходящие емкости; подойдет отрезок трубы достаточного диаметра, в котором придется установить основания.
Верхнее основание корпуса обычно делают съемным. При этом предусматривают его плотное размещение и фиксацию на корпусе после загрузки вовнутрь щепы, опилок, которые, при тлении, и дают дым.
Кроме того, в нижнем основании или в самом низу корпуса устраивают небольшое отверстие, которое позволяет поступать вовнутрь небольшому количеству кислорода. Его же используют для розжига загруженных вовнутрь «дров».
В верхнем основании или верхней части корпуса предусматривают отводящую трубку, по которой образующийся внутри дым направляется в камеру копчения. Для интенсификации процесса предусматривают еще одну трубку. Обычно она тонкая и размещена внутри основной отводной трубы.
Через эту дополнительную трубку вентилятором или небольшим компрессором нагнетают воздух. Это увеличивает мощность потока воздуха на выходе из отводящей трубы и обеспечивает более быструю подачу дыма к подготовленному для копчения продукту.
Максимум дыма получают при сильном уплотнении топлива. Поджигают его в дымогенераторе газовой горелкой или устанавливают внутри вольфрамовые спирали и обеспечивают подачу на них напряжения в 220 В. Последние раскаляются и поджигают древесину.
Саму коптильню можно соорудить в любом месте, используя самые разные материалы. Чаще это древесина, листовой металл. Главный принцип ее работы – окуривание дымом подготовленных к копчению продуктов. Процесс довольно длительный, дым должен иметь определенную температуру.
Для переносной коптильни можно приспособить металлическую бочку, корпус старого холодильника. Стационарные выполняют в виде небольших домиков, ящиков.
