mbdj.ru
Консервация овощей, фруктов, грибов требует стерилизацию банок. Это позволяет избавить тару от микроорганизмов, способных не только испортить находящийся в них продукт, но и, при употреблении последнего, нанести ущерб здоровью человека.
При упоминании о стерилизации банок многие представляют плиту, кипящую воду, поднимающийся вверх пар, потное лицо занимающейся консервацией хозяйки… Хотя все может выглядеть по-другому, потому что существует много разных способов обработки емкостей перед консервацией.
Банки к стерилизации нужно подготовить. С них снимают/удаляют ржавчину, проверяют на наличие трещин, сколов. Если повреждений нет, емкости годны для консервации. Их тщательно моют, используя соду, хозяйственное мыло, горчичный порошок, натуральное моющее средство. Магазинными моющими средствами пользоваться не рекомендуют – они содержат химические добавки, смыть которые не всегда удается.
Банки стерилизуют в духовом шкафу. Их после мытья размещают на решетке, противне, не заботясь о направлении открытого горлышка. Закрывают духовку, устанавливают регулятор температуры на значение 100…110°С, включают газ. Через 20 минут шкаф выключают, держат банки в нем еще несколько минут и достают – емкости пригодны для консервации. Достают банки из духовки, пользуясь только сухим полотенцем.
Более распространенный способ стерилизации банок – над кипящей водой. На плиту ставят кастрюлю, наполняют водой, включают газ. После закипания сверху устанавливают решетку, дуршлаг, затем, горлышками вниз, – банки. Емкости объемом до литра стерилизуются за 6…8 минут; 1…2 л – 10…15; более 3 л – 20…25.
О том, что банки уже стерильны, напомнит появление на их внутренних стенках крупных капель воды. Их снимают, ставят вверх дном на сухое полотенце. К моменту консервации банки должны быть сухими.
Практически идентичен предыдущему способ стерилизации банок с помощью чайника. В него наливают треть объема воды, доводят до кипения. Снимают крышку и на ее место горлышком вниз опирают банку. Если она небольшая, то одевают на толкушку, размещенную в отверстии чайника.
Банки стерилизуют на пару, размещая их в паро — или мультиварке. Приборы наполняют водой, устанавливают над ней насадку с отверстиями. Сверху ставят банки донышками вверх. Включают режим «приготовление на пару» в устройствах. Время стерилизации такое же, как при использовании кастрюли, чайника.
Обработать банки перед консервацией можно и в микроволновке. В них наливают воду (слоем 1,5…2 сантиметровой толщины), ставят вовнутрь прибора. На максимальной мощности стерилизуют 3…5 минут.
Банки будут готовы к консервации если их наполнить водой, положить в воду и прокипятить 15…20 минут.
